Stegt squash og peberfrugt med salsa verde og kikærter

Grønt tilbehør
30 minutter

4 personer

‍

Indkøbsliste
2 peberfrugter
1 squash
2 fed hvidløg
1 dåse kikærter
Olivenolie
2 tsk. tørret oregano
Salt og peber
Salsa verde:
1 bundt koriander
1 bundt persille
3 fed hvidløg
2 tsk. kapers
2 tsk. spidskommen
1 grøn chili
½ dl olivenolie
1 spsk. eddike
Salt

‍

Fremgangsmåde‍

1. Steg peberfrugterne på en varm, tør pande, til de har fået meget farve. Læg dem i en beholder i 10 minutter, pil derefter skindet af, og fjern kerner og stilk.
2. Steg squash på en tør, varm pande, til den har fået god farve. Skær den derefter i tykke skiver.
3. Pil hvidløg, og skær dem i skiver. Dræn kikærterne for væde. Steg hvidløg og kikærter på en pande i olivenolie, og tilsæt oregano. Smag til med salt og peber.
4. Salsa verde: Hak koriander og persille groft. Pil hvidløg. Blend alle ingredienserne i en blender, og smag til.
5. Vend squashskiverne i salsa verde. Servér med peberfrugt og kikærter.