Sommersalater med solsikkekernecreme og saltede ribs

Opskrift af Mikkel Karstad

Tilbehør
30 minutter
4 personer

‍

Indkøbsliste
1 radicchio
1 grøn salat, fx egeblad eller
hovedsalat
Solsikkekernecreme:
100 g solsikkekerner
1 tsk. salt
½ dl olivenolie
2 spsk. æbleeddike
Saltede ribs:
100 g ribs (friske eller frosne)
1 tsk. salt
½ dl olivenolie

‍

Fremgangsmåde

  1. Saltede ribs: Skyl ribs, og pluk dem af stilken. Læg ribs i et ildfast fad, drys med salt, og bag i ovnen i 10 minutter ved 100°. Tag dem ud, hæld olie på, og køl let af.
  2. Solsikkekernecreme: Hæld solsikkekernerne i en lille gryde, dæk med vand, og tilsæt lidt salt. Kog dem i 10-15 minutter. Tag gryden af varmen, tilsæt olie og eddike, og blend med en stavblender, til du får en glat creme. Smag til.
  3. Del salaterne. Skyl og afdryp dem grundigt.
  4. Fordel solsikkekernecreme i bunden af et fad, læg salaten ovenpå og top med ribs og olie.
  5. Servér fx som tilbehør til grillmaden.