Ribollita med bønner, græskar og kål

Aftensmad
30 minutter + kogetid

4 personer

‍

Indkøbsliste
2 løg
4 fed hvidløg
½ dl olivenolie
½ dl æbleeddike
½ flaske hvidvin
200 g græskar
2 stængler bladselleri
1 dåse flåede tomater
10 kviste timian
1 l grøntsagsbouillon
2 dåser Meyers hvide bønner
Evt. parmesan
200 g rødkål
200 g rosenkål
Daggammelt brød
Salt og peber

‍

Fremgangsmåde

1. ‍‍Hak løg og hvidløg, og steg dem i olie i en gryde i et par minutter. Hæld æbleeddike og hvidvin på, og kog væsken ind i 15 minutter.
2. Skær græskar og bladselleri i tern, og kom dem i gryden sammen med flåede tomater, timian og bouillon. Lad suppen simre i 30 minutter.
3. Tilsæt bønner og evt. parmesan, og lad dem koge med i yderligere 30 minutter.
4. Skyl rødkål og rosenkål. Skær dem i tynde skiver. Skær brødet i tern, og kom det i suppen sammen med kålen. Lad det koge i 10 minutter. Smag til med salt, peber og æbleeddike, og riv evt. parmesan over suppen lige inden servering.