Muslingesuppe med fennikel og bønner

Aftensmad
30 minutter

4 personer

‍

Indkøbsliste
1 kg muslinger (fx blåmuslinger eller hjertemuslinger)
2 dl hvidvin eller æblecider
2 løg
4 fed hvidløg
1 fennikel
Olivenolie
1 usprøjtet citron
½ usprøjtet appelsin
½-1 frisk rød chili
2 dåser Meyers hvide bønner
Salt
Fennikeltop, dild eller kørvel

‍

Fremgangsmåde

1. Rens muslingerne, og damp dem i en stor gryde i et par minutter i vin eller cider, til skallerne åbner sig. Tag gryden af blusset, og fjern låget.
2. Pil og hak løg og hvidløg fint. Skær fennikel i små tern. Steg løg, hvidløg og fennikel i olivenolie en anden stor gryde, uden at de tager farve. Tilsæt så muslinger og ”kogevæsken”, og lad den koge lidt ind.
3. Tilsæt saft og skal fra citron og appelsin samt finthakket chili.
4. Vend drænede bønner i. Smag suppen til med salt, og tilsæt evt. vand, hvis den skal være tyndere, eller lad den koge mere ind, hvis den skal være mere koncentreret.
5. Servér med hakkede fennikeltoppe eller andre friske krydderurter.