Mozzarella med squash og pinjekerne-vinaigrette

Tilbehør
20 minutter

4 personer

‍

Indkøbsliste

2 kugler mozzarella
2 små squash
Pinjekerne-vinaigrette:
50 g pinjekerner
2 spsk. grønne oliven uden sten
½ frisk rød chili
Lidt frisk merian
3 spsk. olivenolie
1 usprøjtet citron
Salt og peber

‍

Fremgangsmåde‍

1. Pinjekerne-vinaigrette: Rist pinjekernerne gyldne på en tør pande, og lad dem køle af.
2. Hak pinjekerner og oliven groft. Hak chili og merian fint. Vend det hele sammen med olivenolie, citronskal, citronsaft, salt og peber.
3. Riv mozzarellaen i grove stykker, og drys med salt. Anret den på et fad.
4. Skær squash i tynde skiver på langs, gerne på et mandolinjern. Anret dem omkring mozzarellaen på fadet, og dryp pinjekerne-vinaigretten over.