Let spicy hokkaido-græskarsuppe med rå vintergrønt

Aftensmad
30 minutter

4 personer

‍

Indkøbsliste
½ hokkaidogræskar (ca. 600 g)
1 løg
½ usprøjtet citron
Lidt hakket rød chili eller Pilpelchuma Paste fra Ottolenghi
½ dl olie til stegning
½ l vand
Salt
1 håndfuld krydderurter, fx koriander
Rå vintergrønt:
3 dl vintergrønt, fx løg, gulerod og bladselleri
1½ dl olie
1 fed hvidløg

‍

Fremgangsmåde‍

1. Skrab kernerne ud af græskarret med en ske. Skær græskarret i små stykker med skræl.
2. Hak løget fint. Skær citronen med skræl i mindre stykker. Hak chili fint.
3. Varm olien i en bredbundet gryde. Tilsæt løg, citron, chili og græskar, og lad det brune let. Hæld vand og salt på, og lad græskarret koge mørt under låg i ca. 10 min. Afkøl let, og blend det hele til en suppe. Smag til med evt. mere chili og salt.
4. Rå vintergrønt: Skær grøntsagerne i små stykker, og vend med olie og finthakket hvidløg.
5. Servér suppen i varme tallerkner. Drys lidt rå grøntsager over, og servér resten ved siden af. Top med grofthakket krydderurt.