Knoldselleri-bygotto med brunet smør, vesterhavsost og nødder

Aftensmad
30 minutter

4 personer

‍

Indkøbsliste
600 g knoldselleri
50 g smør
300 g perlebyg
1 l grønsagsbouillon
4 spsk. koldpresset rapsolie
4 spsk. æbleeddike
Salt og peber
2 dl piskefløde
100 g vesterhavsost
¼ bundt timian
50 g ristede hasselnødder

‍

Fremgangsmåde‍

1. Skyl og rens knoldselleri.
2. Skær ¾ af knoldsellerien i mundrette stykker. Steg dem i smør på en pande, til de karamelliserer.
3. Kog perlebyg og bouillon i en gryde i ca. 20 minutter.
4. Skær den sidste fjerdedel af knoldsellerien i tynde skiver på et mandolinjern. Vend med rapsolie, æbleeddike, salt og peber.
5. Blend halvdelen af de brunede knoldselleristykker med lidt kogende vand. Vend både karamelliseret og blendet selleri i perlebyggen sammen med fløde.
6. Vend revet ost i til sidst (gem lidt til servering), og smag bygottoen til med æbleeddike og salt.
7. Servér bygottoen med råmarineret knoldselleri, timian, hasselnødder, ost og sort peber.