Grøntsagsbearnaise med blandet grønt og estragon

Grønt tilbehør
30 minutter

4 personer

‍

Indkøbsliste
500 g skrællede, blandede grøntsager, fx lige dele gulerødder, knoldselleri, squash og fennikel
2 fed hvidløg
Salt og peber
2-3 spsk. rødvins- eller sherryeddike
Evt. en knivspids cayennepeber og lidt ekstra revet hvidløg
50 g smør
1 lille skalotteløg
2-3 spsk. friskhakket estragon

‍

Fremgangsmåde‍

1. Klargør alle grøntsagerne inkl. hvidløg, og skær dem i mindre stykker. Kog grøntsagerne møre under låg i saltet vand, der akkurat dækker. Sigt væsken fra, og gem den.
2. Purér grøntsagerne til en tyk sauce. Justér konsistensen med væsken fra grøntsagerne.
3. Smag til med salt, peber, eddike og evt. lidt cayennepeber og hvidløg. Tilsæt smør, og rør det hele godt sammen.
4. Hak skalotteløg og estragon fint. Rør det i grøntsagssaucen lige inden servering.
5. Servér saucen som tilbehør til grøntsagsretter, kød eller fjerkræ.