Fennikelsalat med olivencitrus-dressing a la Altro Paradiso

Opskrift af Augusta og Claus Meyer

Grønt tilbehør
30 minutter

4 personer

‍
Indkøbsliste
2 fennikler
100 g grønne oliven
2 usprøjtede blodappelsiner
1 usprøjtet citron
Salt
Knust rosa peber
2 tsk. æblecidereddike
60 g olivenolie
130 g fast ost, fx Thise vesterhavsost

‍

Fremgangsmåde‍

  1. Skær fennikel i meget tynde skiver på et mandolinjern. Læg skiverne i isvand, så de krøller sammen.
  2. Knus oliven, og fjern stenene. Hak oliven groft.
  3. Riv citrusfrugterne fint, og pres saften. Rør det sammen, og tilsæt salt, rosa peber, eddike og olie.
  4. Skær osten i meget tynde skiver.
  5. Hæld vandet fra fennikel, kør den tør i en salatslynge, og bland den med ost.
  6. Anret fennikelsalaten højt på et fad, og overhæld med olivencitrus-dressingen inden servering.