Butterbeans med sardiner og grøn spinat-feta-creme

Butterbeans er efterhånden blevet min yndlingsbælgfrugt. Og det med god grund. De er fyldt med fibre og protein, og så er de dejligt cremede og kan bruges på et utal af måder. Når de vendes i en grøn feta-spinat-creme og serveres med sardiner og sprødt surdejsbrød, får du en sand hverdagsvinder.

‍

Aftensmad
20 minutter

4 personer

‍

Indkøbsliste
3 små rødløg
4 fed hvidløg
Olivenolie
3 dåser butterbeans
3 spsk. sojasauce
Salt og peber
200 g frisk spinat
200 g feta
1 usprøjtet citron
2 dåser sardiner
Pistacienødder
Godt surdejsbrød

‍

Fremgangsmåde‍

1. Pil rødløg og hvidløg, og skær dem i tynde skiver. Steg dem i olie i en gryde ved middel varme i et par minutter.
2. Tilsæt bønner inkl. væde, soja, salt og peber, og lad det simre i 10 minutter under omrøring.
3. Skyl spinatbladene, og blanchér dem i kogende, saltet vand. Hæld vandet fra, og læg spinaten i en skål med koldt vand.
4. Blend de blancherede spinatblade med feta, citronskal fra 1 citron, citronsaft fra ½ citron, salt og peber til en glat creme.
5. Vend den grønne creme i gryden med bønnerne.
6. Anret bønnerne med sardiner, hakkede pistacienødder, citronsaft og friskkværnet peber ovenpå. Servér med ristet brød.