Bønner med grøn romesco og ricotta

Grønt tilbehør
35 minutter

4 personer

‍

Indkøbsliste
500 g grønne (eller gule)bønner
1 bæger ricotta
Grøn romesco:
2 mellemstore grønne peberfrugter
½ frisk grøn chili uden kerner
½ lille fed hvidløg
50 g smuttede, ristede mandler
30 g daggammelt eller ristet lyst brød
2 spsk. sherryeddike
Olivenolie
Salt og peber

‍

Fremgangsmåde‍

1. Grøn romesco: Bag peberfrugterne ved 225° i ca. 20 minutter, til skindet er mørkt. Lad dem dampe tildækket i 5 minutter, og fjern derefter skind og kernehus.
2. Hak chili og hvidløg fint. Hak peberfrugter, mandler og brød groft.Rør det hele sammen, og tilsæt sherryeddike, olivenolie, salt og peber. Smag til.
3. Nip bønnerne, og blanchér dem i saltet vand i 2-4 minutter, så de stadig har bid. Lad dem dryppe af.
4. Vend de lune bønner med grøn romesco, og anret dem på et fad med ricotta i midten. Afslut med mere olivenolie, salt og peber.