Bagte rødbeder med pisket feta, honning og urter

Opskrift af Albert Kørvell

Grønt tilbehør
30 minutter

4 personer

‍

Indkøbsliste
600 g små rødbeder
Olivenolie
Salt og peber
200 g feta
150 g græsk yoghurt 2 %
1 spsk. honning
¼ bundt estragon
¼ bundt dild

‍

Fremgangsmåde‍

  1. Tænd ovnen på 220° varmluft. Skrub rødbederne, skær dem i kvarte, og vend med olivenolie, salt og peber.
  2. Bag dem i ovnen i 20 minutter, til de er møre og let karamelliserede.
  3. Blend feta, græsk yoghurt og 2 spsk. olivenolie til en glat creme. Fordel cremen på et fad.
  4. Anret de lune rødbeder ovenpå. Dryp med honning, og top med plukket estragon og dild.