Bagte forårsløg med tomatrabarber-chutney og mynte

Tilbehør
30 minutter
4 personer

‍

Indkøbsliste
16 forårsløg
½ bundt frisk mynte
2 spsk. olivenolie
Salt
Tomat-rabarber-chutney:
200 g små tomater
200 g rabarber
1 fennikel
50 g sukker
2 stjerneanis
5 laurbærblade
Salt
200 g æbleeddike

‍

Fremgangsmåde

1. Skær top og bund af forårsløg, og skyl godt. Vend med olie og salt i et ildfast fad. Bag i ovnen i 5-7 minutter ved 200°.
2. Tomat-rabarber-chutney: Skyl tomater, rabarber og fennikel, og skær det hele i små stykker.
3. Varm sukker op i en gryde ved lav varme, til det karamelliserer. Tilsæt stjerneanis, laurbærblade og salt, og lad det stege 1-2 minutter. Tilsæt tomater, rabarber og fennikel, og steg i yderligere 1-2 minutter.
4. Tilsæt eddike, og lad chutneyen koge i 15-20 minutter ved lav varme. Smag til.
5. Anret bagte forårsløg med chutney og mynteblade. Servér som tilbehør til grillet fisk eller kød.