Månedens kok: Adam Aamann

Adam Aamann er en passioneret dansk kok og restauratør, som har viet sit liv til at genoplive og forfine den klassiske danske frokosttradition – især det ikoniske smørrebrød.

Med åbningen af sin første Aamanns takeaway i 2006 introducerede han en ny æra for smørrebrød ved at sætte smag, kvalitet og kokkehåndværk i fokus. Hans filosofi bygger på at lave alt fra bunden, bruge sæsonens og økologiske råvarer samt behandle hver komponent med respekt – fra surdejsbagt rugbrød til de sprøde elementer og emulsioner.

Udover at lede Aamanns-restauranterne har han også udgivet flere kogebøger, fx Manual til smørrebrød, hvor han deler sin tilgang til smagsopbygning, æstetik og råvarer.

Personligt beskriver han frokostbordet som en værdifuld tradition: det er her familie samles, og her det danske køkken for alvor viser sin rigdom.