Samtale med det grønne køkkens godfather

Erwin Lauterbach har siden 80’erne været en af de mest toneangivende danske kokke, når det kommer til at løfte grøntsager til gastronomiske højder. Efter sine første år som nyuddannet kok i Frankrig drog han hjem til Danmark og åbnede Restaurant Saison. Restauranten blev hurtigt anset som en definerende gourmetrestaurant, der kombinerede franske madtraditioner med nye nordiske teknikker og råvarer. Her spillede det grønne køkken en central rolle, og det har det i virkeligheden gjort lige siden i hans karriere.

Vi er så heldige, at Erwin også laver månedens opskrifter til alma i november som en af vores ”seje kokke”. Her vil danske, grønne råvarer i sæson ligeledes danne rammen om alle retterne.

‍