Panzanella – toscansk brødsalat med tomat, agurk og ærter

Grønt tilbehør
30 minutter

4 personer

‍

Indkøbsliste:

300 g daggammelt surdejsbrød
Olivenolie
1 fed hvidløg
Frisk timian eller rosmarin
1 kg ærter i bælg
½ rødløg
1 stængel bladselleri
½ agurk
200 g tomater
1 håndfuld frisk basilikum
Dressing:
5-6 spsk. olivenolie
3 spsk. rødvinseddike
Salt og friskkværnet peber

‍

Fremgangsmåde:

1. Skær brødet i tern. Varm olivenolie op på en pande sammen med et knust hvidløgsfed og en kvist timian eller rosmarin.
2. Steg brødet, til det bliver sprødt og gyldent. Kassér hvidløget, og lad brødet køle af.
3. Bælg ærterne. Skær rødløget i tynde skiver, og læg dem i iskoldt vand i 10-15 minutter. Skær bladselleri og agurk i tynde skiver. Skær tomater i mundrette stykker.
4. Afdryp løgene, og bland dem med ærter, agurk og bladselleri. Tilsæt det stegte brød og basilikum.
5. Dressing: Pisk olivenolie og rødvinseddike sammen. Smag til med salt og peber. Hæld dressingen over salaten, og vend det hele sammen.
6. Lad salaten hvile i 15-20 minutter inden servering.